<address id="fxz9d"></address>

    <address id="fxz9d"><nobr id="fxz9d"></nobr></address>
    <address id="fxz9d"><address id="fxz9d"></address></address>
    <listing id="fxz9d"></listing>

    <address id="fxz9d"></address><form id="fxz9d"><span id="fxz9d"><progress id="fxz9d"></progress></span></form>

    <address id="fxz9d"><nobr id="fxz9d"><meter id="fxz9d"></meter></nobr></address>

      重慶小面培訓

      新聞分類

      產品分類

      熱門關鍵詞

      聯系我們

      咨詢電話: 15823045697

      微   信:15803084577 

      Q    Q:2791598841

      官   網:www.dygszn.com

      地   址:重慶  巴南區  龍洲灣  都靈態度 



      牛斗碗餐飲實戰培訓基地-重慶小面系列-紅燒牛肉面!

      您的當前位置: 首 頁 >> 新聞動態 >> 常見問題

      牛斗碗餐飲實戰培訓基地-重慶小面系列-紅燒牛肉面!

      發布日期:2021-02-08 作者: 點擊:

        牛斗碗餐飲實戰培訓基地-重慶小面系列-紅燒牛肉面

        1、準備1000克牛肋條,將牛肋條和一根牛骨1個雞架,一起放入盆中用清水浸泡2小時以上。完成浸泡后,拿出來用清水清洗,把整塊牛肉稍微切成小塊,將牛骨,雞架和牛肉一起放入湯桶中,裝滿清水。放入75克生姜,一根大蔥,淋上少許料酒,2克胡椒粉,大火燒開,燒開后轉小火慢熬中途打去表面浮沫。只打撈出牛肉,其他食材繼續燉2小時,用清水快速給牛肉降溫,將牛肉切成20克左右的方塊,將內黃新一代和貴州二荊條各50克,放入開水中煮5分鐘,撈出辣椒濾干水分,將辣椒剁成糍粑辣椒(糍粑辣椒是制作各種底料的重要材料,不能替代)用開水將香料浸泡好(八角,三奈,砂仁,白扣,桂皮,陳皮,小茴香,香葉,草果各5克,青花椒,紅花椒各10克)

        2、鍋中倒入500克熟菜籽油,500克牛肉,開火將牛油融化,鍋中倒入30克冰糖,小火將冰糖炒化。這個過程一定要小火慢炒,火大了就會糊,不停攪動,避免粘鍋,千萬不能心急。(冰糖可以用白糖代替,但冰糖的口感更好)待冰糖完全融入油里剛開始冒泡時,立即倒入牛肉,輕微翻動鍋底,讓牛肉均勻上色。(一分鐘后關火撈出牛肉放入高壓鍋備用。)

        3、開中火揮發油中所含水分,表面的泡沫是糖泡,不需要打掉,鍋中放入蒜和生姜各100克,將提前準備的香料濾水后倒入鍋中,小火熬制,下入糍粑辣椒不停攪拌鍋底,避免粘鍋,下入紅油豆瓣100克,下入火鍋底料150克,小火慢炒,下入50克辣椒粉(主要起調色作用),當聞到底料香味時,淋入50克高度白酒,然后關火備用。(炒底料一定要小火慢炒,這樣油脂和調料的香味才能得以保留)這一鍋底料是按照25斤紅燒牛肉圓湯的比例來的,我們有多少牛肉,就按照比例去加這個底料。

        4、鍋中加入之前熬好的牛骨湯,10斤,將炒好的底料放一半進入鍋中,然后大火燒五分鐘,轉小火熬一個半小時,一個半小時之后開大火,加入雞精30克,味精30克,雞粉30克,胡椒粉五克,攪拌讓其融化,原湯的口味一定要試一下,如果鹽味、鮮味不夠的話,要調整,在高壓鍋上放上密漏,將底料倒入鍋中,過濾掉渣不要,將高壓鍋蓋上鍋蓋,大火上汽后轉小火煮30分鐘,牛肉壓好之后,關火,繼續在湯里浸泡一小時以上,這樣泡好的牛肉非常入味,軟糯滑口不塞牙,湯底味道濃厚,各種調料味道完全融合,辣椒香而不燥,不信你就自己試一下!

      重慶紅燒牛肉面

      相關標簽:重慶小面培訓,重慶紅燒牛肉面

      最近瀏覽:

      招投標 蘭州拉面 OKEX 贛南臍橙 蘭州牛肉面加盟 月餅定制 漫畫吧 夜場娛樂 重慶網站設計 甑味火鍋底料 南京裝修公司
      在線客服
      分享
      黄色电影免费片日本大片 - 视频 - 在线观看 - 影视资讯 - 青爱网