小面那里學 特色小面技術培訓 重慶小面學習
牛斗碗餐飲培訓實戰基地-涼面制作方法
涼面源于四川，杜甫入川吃了涼面，就下不朽金句“經齒冷于雪，勸人投此珠”。也有人說，涼面是武則天與情人研究的，當然武則天已無法反對。反正到了夏天。我們重慶崽兒天天都想吃碗涼面,心頭才安逸。
做涼面很簡單，但是要勁道爽口卻大有學問。
面條我們采用的是堿水面。面千萬不要用水煮，直接用汗蒸，先將面條用蒸籠蒸5-10分鐘。至面條熟透。有的是用水煮的，那個方法不好。很容易把面條煮蒸爛。待面條蒸至五成熟撈出，用風扇吹涼，一遍吹一遍加入熟菜籽油，挑翻讓它散熱，這樣制作的涼面才有勁道和彈性。做好后待用。根據個人的喜歡，準備一些胡蘿卜絲，黃瓜絲，綠豆芽燙斷生打碗底，碗底加入胡蘿卜絲、黃瓜絲和涼面。涼面的調料是怪味味型的。特點是：咸、甜、酸、辣、麻、鮮、香七味俱全。（調料有：姜蒜水25克、芝麻醬10克、鹽適量、雞精適量、味精適量、白糖5克、醋10克、生抽10克、油辣子10克、花椒油2克、香油1克涼面專用麻辣醬10克、蔥適量、香菜適量。）這些調料互不壓味。四川這種川菜中特有的味型。這樣的味道。已經在漫長的時光中深入到人們的骨髓。也許是對故鄉，鄉土勤儉的懷舊和信念。哪怕你腰纏萬貫，但日食不過三餐，生活也不過如此。
今天的重慶涼面制作方法，你學會了么？如果還有不懂的，可以在評論區留言交流哦~
