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      牛斗碗餐飲培訓實戰基地-煉雞油!

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      牛斗碗餐飲培訓實戰基地-煉雞油!

      發布日期:2021-01-06 作者: 點擊:

        牛斗碗餐飲培訓實戰基地-煉雞油

        為什么我們在外面吃的面條都特別香,而且面湯也特別亮呢?還有飯店的菜,同樣的做法,為什么別人做的菜就是要香一些。

        因為我們在里面加入了雞油。下面我們來教教大家怎樣去煉雞油,怎么做出更香,且沒有腥味的雞油。

        1、先準備雞板油和一些姜、蒜、香菜,當然蔥也是必不可少的。關鍵的來了!要準備一小碗白醋和白酒。

        2、把雞油大塊的切成均勻的小塊。冷水下鍋,焯水去除血沫。水熱時加入白醋。這樣的話雞油會變得特別干凈,水開關火撈出。切記不要煮的時間過長,不然雞油就融化在水里了。

        3、準備一口干凈的鍋,加入焯好水的雞油,可是少量的加一點水,防止雞油炸糊,還可以更好的控制火候。如果不加水,直接去煉的話。有些小塊的雞油還沒達到出油效果好的時候就炸糊了。

        4、接著我們加入提前準備好的蔥姜。待蔥姜炸出香味以后,加入香菜,香菜的水分較多,所以需要長時間的去炸一下,把香菜里面水分蒸發掉,把香味煉出來。

        5、之后就可以加入之前切好的蒜片,蒜片的量不要太多。不然就變成蒜香味了。然后加入白酒。

        按這個方法做出來的雞油,不僅顏色好看,還特別香,沒有異味。

        希望牛斗碗餐飲培訓實戰基地的耐心講解對您有用。

        也歡迎大家留言,和我們一起探討、制作美食。

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