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      重慶小面培訓

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      重慶小面培訓告訴你酸辣粉的七種做法,天天吃都不膩!

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      重慶小面培訓告訴你酸辣粉的七種做法,天天吃都不膩!

      發布日期:2020-11-23 作者: 點擊:

        做法一:

        準備材料:紅薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,鹽,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,蔥末,濃湯寶,熟花生米,酥香黃豆,香菜

        步驟:

        1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水,放入泡好的紅薯粉條,煮熟后關火,撈出過涼。

        2.蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,鹽,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,蔥末調成料汁。

        3.做高湯:少量雞湯煮開。

        4.粉絲裝碗,淋上高湯后,撒上切成末的榨菜切末,再澆上步驟2里調好的料汁。

        5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆,香菜末即可。

        做法二:

        準備材料:蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

        步驟:

        1、蕨根粉用開水浸泡至軟,無硬芯,過一下涼開水,瀝干水分備用;

        2、胡蘿卜切絲,焯一下水,過一下涼開水,瀝干水分備用;

        3、炒熟花生去皮,搟成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段備用;

        4、以上原料混合,添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻;

        5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。

        做法三:

        準備材料:紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

        配料:酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量

        步驟:

        1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘,菠菜、香菜洗凈,香菜瀝干水分后切小段備好。

        2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香,撈出瀝干油份備用,酸菜洗凈切小塊,然后用油炒香。

        3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

        4、炒鍋倒入少量香油,燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

        5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,調入鹽、生抽、醋大火煮沸,把粉絲放入鍋里。

        6、沸騰后放入菠菜,煮開后即可關火。

      重慶酸辣粉培訓

        做法四:

        準備材料:紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

        步驟:

        1、準備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、

        2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)

        3、香菜、小蔥切成細末待用,準備大蒜多一點,搗成蒜蓉放適量開水勾兌,鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

        4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色,煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續煸炒,肉末里放入適量的蔥花翻炒。

        5、加入一勺甜面醬,和適量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。

        6、鍋里燒水,放入泡發好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。

        7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開,化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里

        8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

        做法五:

        準備材料:紅薯粉,青菜,香菜,花生米,芝麻,蔥姜蒜。

        調料:生抽,陳醋,白糖,湯料(雞湯和骨湯各一包),鹽和雞精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉。

        步驟:

        1、準備調料,主要有生抽,陳醋,白糖,湯料(雞湯和骨湯各一包),鹽和雞精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉

        2、紅薯粉泡軟備用,花生米炸酥炸脆,蔥姜蒜切末備用,辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉

        3、鍋中倒油,小火煸炒料粉,炒香后倒入蔥姜蒜炒香,加入開水后加入湯料,(沒有的話其他的濃湯寶也行,有吊好的高湯)

        4、加入生抽兩大勺,醋大約50g,酸度可以嘗一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,這樣醋不會很澀,非常香)

        5、再加點白糖調和口味,出鍋撒適量胡椒粉即可,這是做好的酸辣湯,除了做酸辣粉,米線面條都是不錯的選擇

        6、開水焯燙青菜,水開后紅薯粉燙上50秒左右即可,不可太久不然沒嚼頭。

        7、紅薯粉墊點,澆上酸辣湯,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。

        做法六:

        準備材料:蕨根粉100克、尖椒半個、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量

        步驟:

        1、準備好材料,將花生仁炒熟

        2、將青椒大蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量,調和成料汁備用

        3、水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘,撈出后投入涼開水

        4、蕨根粉盛入碗中,撒上辣椒末和蒜末

        5、將熟花生碾碎吹去紅衣,撒到蕨根粉上,將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可

        做法七:

        準備材料:紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克

        步驟:

        1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,濾凈水分后沖洗干凈,適當剪斷;

        2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;

        3、炒鍋倒少量油,燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香,然后加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸;

        4、下入粉絲,再次沸騰后,改小火,再煮約1分鐘即可關火;

        5、將煮好的粉絲撈出置于碗中,將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,澆上湯汁即可。

       

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