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      重慶小面培訓

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      • 牛斗碗餐飲實戰培訓基地-如何挑選花椒!

        我們在生活當中如何挑選花椒呢?從顏色上來說,一般也就是鹵油紅花椒和青花椒。紅花椒香味比較濃郁,而青花椒麻味兒比較足。這兩種都是干的花椒。還有一種叫藤椒。一般常用于川菜里面,比如:椒麻雞、椒麻魚,有一串綠色的花椒,那個就是藤椒。藤椒的味道相對
        發布時間:2021-04-07   點擊次數:3

      • 牛斗碗餐飲實戰培訓基地-刀削面做法!

        刀削面外形非常的像柳葉,口感勁道,越嚼越香。很多朋友都特別喜歡吃刀削面,但是又不會和面。今天我就來教大家和面的全部過程。盆中準備500克面粉,往面粉里加鹽5克,可以增加面粉的韌性。準備清水200克,一邊倒入,一邊用筷子把面粉打成面絮狀,切記
        發布時間:2021-04-06   點擊次數:7

      • 重慶小面培訓告訴你租賃門店你要注意以下五個問題!

          年后打算創業的小伙伴,認真看!關于租賃門店的,尤其是第五個同特別重要。一旦你中招后,就難以翻身了。  一、跟房東簽訂租賃門面的時候,一定要爭取轉讓權,因為餐飲是一個重投入資產,如果說一旦沒有生意,或者生意不好,又轉不出去。你就只有一個選
        發布時間:2021-03-31   點擊次數:10

      • 牛斗碗餐飲實戰培訓之——雜醬臊子做法!

          面館里的豌雜面,雜醬酸辣粉,雜醬為什么更好吃。來,學起來!  父親教我做的這道雜醬面臊子,吃了將近40年了,還是那么過癮。做法跟簡單,請做好筆記。  準備肉,肉要選用前夾肉,去皮留三分肥,七分瘦。清洗干凈之后剁碎備用。(切記不要太碎,不
        發布時間:2021-03-29   點擊次數:12

      • 牛斗碗餐飲實戰培訓基地-羊肉粉制作!

          冬天吃什么比較暖身子?當然是羊肉粉!既便宜又暖和還好吃。羊肉粉種類不在多,以羊肉和羊雜為主,所以操作起來也比較簡單。比較適合夫妻二人創業。  牛斗碗餐飲實戰培訓基地-羊肉粉制作  一、熟羊肉及羊肉原湯的制作:  將羊骨8斤,簡子骨5斤,
        發布時間:2021-03-25   點擊次數:12

      • 牛斗碗餐飲實戰培訓基地-家庭版擔擔面詳細教程!

          擔擔面是四川的傳統名小吃,今天我就來教大家做一道家庭版的擔擔面。你們學會了,就可以在家感受一道四川面的味道。  原料:選用鮮面,偏瘦的五花肉,。  調料:大蒜末,紅油辣子,花椒油,醬油,醋,味精,芝麻醬,宜賓芽菜,甜面醬,花
        發布時間:2021-03-22   點擊次數:17

      • 牛斗碗餐飲實戰培訓基地-香辣排骨面!

          今天教大家做一個很有特色的香辣排骨面,干貨全拿走,開店就賺錢。  我們先處理排骨,準備新鮮的排骨2斤。洗凈后,涼水下鍋。開火煮出排骨里面的血水,讓排骨去腥,燒開待血沫完全浸出后將排骨撈出。用清水把附著在排骨上的血沫沖洗干凈。  準備材料
        發布時間:2021-03-17   點擊次數:9

      • 牛斗碗餐飲實戰培訓基地-泡椒腰花!

          泡椒腰花是我們川菜中非常受歡迎的一道菜。而且泡椒腰花臊子,不管是搭配小面,還是搭配米飯,那都是一絕。  下面我們就來講講到底是怎么做的吧!認真看完哦。  腰花從中間對半剖開,撕掉表面的一層白膜。去掉中間白色深紅色的那個脂肪,(我們也稱為
        發布時間:2021-03-15   點擊次數:11

      • 牛斗碗餐飲培訓實戰基地-簡述清油的制作方法和用途!

          經常會聽見酒店廚師說加清油,清油,到底是什么油?  清油的用途有哪些呢?  清油可以用來做面,是重慶小面的必不可少的,也可以用來涼拌。還可以用來制作油辣子。用清油制作出來的油辣子,聞起來香,吃起來更香。  清油是什么?  清油其實就是經
        發布時間:2021-03-10   點擊次數:13

      • 牛斗碗餐飲實戰培訓基地-告訴你大排檔炒面制作方法!

          牛斗碗餐飲實戰培訓基地-大排檔炒面制作方法  為什么夜市大排檔的炒面,那么好吃!好多人都不知道怎么做的。今天我們就把詳細做法分享出來,喜歡的趕緊試試。  1、準備一盤細面。這種面條是提前蒸熟的,一般的超市和菜市場都有賣的。所有的夜市大排
        發布時間:2021-03-08   點擊次數:14

      • 牛斗碗餐飲實戰培訓基地-家庭版涼皮怎么做?

        1、準備500克普通面粉,用260毫升冷水攪拌成面絮狀,用手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜松弛30-40分鐘,中途可以再揉2-3次。這樣做的涼皮會更加勁道。多揉幾次就會發現面團變白。表面非常光滑。接下來我們開始洗面(其實這一步真的非常好玩),正
        發布時間:2021-03-05   點擊次數:11

      • 牛斗碗餐飲培訓實戰基地-談談番茄雞蛋面的做法!   

          1、準備3斤熟透的番茄,放入鍋中加水淹過番茄,開大火將水燒開,水開以后關火靜置5分鐘,倒出番茄用冷水浸泡降溫,然后剝掉番茄皮,番茄上下兩頭的根結要祛干凈。帶上手套,將番茄用手捏碎,,有條件的朋友,可以用攪拌機攪碎。(只是機器攪拌后就吃不
        發布時間:2021-03-02   點擊次數:6

      • 重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-酸菜肉絲米線,酸爽開胃又好吃!   

          重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-酸菜肉絲米線  酸菜米線配肉絲,酸爽開胃又好吃。  1、將干米線放入開水中浸泡2小時,一定要蓋上鍋蓋。米線有不同粗細。我們一般用的是粗一點的米線,因為更有嚼勁,如果你喜歡吃細米線,那就泡細米線,但是浸泡時間要
        發布時間:2021-02-24   點擊次數:14

      • 你知道面館煮面的設備哪種比較好?

          很多網友問我,開一個面館,用哪種設備煮面條更加勁道有效率,一般來說,面館里常見的有猛火灶,煮面爐和電磁灶三種設備來煮面條。雖然電磁灶火力大,比較方便,但是相比較煮面爐來說,成本偏高。而且不利于新手掌握。煮面爐分兩種,一種是用電的,一種是
        發布時間:2021-02-22   點擊次數:14

      • 你不知道的,重慶小面文化之-為什么用堿水面!

          你不知道的,重慶小面文化之-為什么用堿水面  堿水面其實并不是重慶人發明的,只不過重慶人發揚光大了。下江很在以前就有堿水面,重慶的氣候,面剛剛加工出來的時候,因為空氣太熱,不一會就走堿了,走了堿的面就會發酸,堿可以延長面的時間,放了堿的
        發布時間:2021-02-15   點擊次數:17

      • 牛斗碗餐飲實戰培訓基地-雞精味精可以吃嗎?

          牛斗碗餐飲實戰培訓基地-雞精味精可以吃嗎?  雞精和味精是我們做飯時常用到的調味品,有人甚至一日三餐都得放。但是,很多人擔心雞精會影響健康,那么這是真的嗎?我們今天就來仔細地講一下。  雞精和味精,它的主要成分是谷氨酸鈉。雞精實際上是味
        發布時間:2021-02-15   點擊次數:10

      • 牛斗碗餐飲實戰培訓基地-重慶正宗胡辣殼辣椒油做法!

          牛斗碗餐飲實戰培訓基地-重慶正宗胡辣殼辣椒油做法  現在市面上的糊辣殼辣椒油越來越多了,比如:糊辣殼小面,糊辣殼米線,糊辣殼雞爪。跟傳統的辣椒油相比,它更有一種獨特的香味。  1、準備子彈頭200克,新一代200克,二荊條辣椒200克,
        發布時間:2021-02-08   點擊次數:11

      • 牛斗碗餐飲實戰培訓基地-重慶小面系列-紅燒牛肉面!

          牛斗碗餐飲實戰培訓基地-重慶小面系列-紅燒牛肉面  1、準備1000克牛肋條,將牛肋條和一根牛骨1個雞架,一起放入盆中用清水浸泡2小時以上。完成浸泡后,拿出來用清水清洗,把整塊牛肉稍微切成小塊,將牛骨,雞架和牛肉一起放入湯桶中,裝滿清水
        發布時間:2021-02-08   點擊次數:10

      • 重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-正宗重慶酸辣粉!

          重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-正宗重慶酸辣粉  酸辣粉,是現在很多人都喜歡的一種食物,說到酸辣粉,除了好吃,其他的夸贊之詞都是多余的,而關于酸辣粉還有一個典故。據說在三國時期,關羽、劉備、張飛結義之后。桃園主人以紅苕粉為主料,寓意三人的友
        發布時間:2021-02-02   點擊次數:16

      • 今天來教教大家如何制作姜蒜水!

          重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-姜蒜水的做法和保存方式。  今天來教教大家如何制作姜蒜水!  其實很多人一開始就做錯了。看好了,我教你正確地“打開”方式。  鍋里放入八角,小茴香,香葉,甘草,花椒。加入生命之泉。水煮開5分鐘,冷卻晾涼,過濾
        發布時間:2021-02-02   點擊次數:9

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